“와인 디캔딩”이라는 용어는 와인을 병에서 따로 붓지 않고, 병에서 그대로 디켄터에 따라 마시는 것을 의미합니다. 이는 와인을 미리 디켄팅 디켄터(Decanter)라 불리는 특별한 용기에 따로 옮기지 않고, 그대로 병에서 디켄팅 글라스에 따라 마시는 행위를 가리킵니다. 와인 디켄딩은 와인에 산소를 공급하여 와인이 산소화되고 미묘한 향과 맛이 개선되는 효과를 얻는 과정입니다. 디켄딩을 할 때는 와인을 디켄팅 디켄터(Decanter)라 불리는 특별한 용기에 따로 옮겨서 행하는 경우가 일반적입니다.
와인 디켄딩을 위한 일반적인 방법
- 적절한 와인을 선택:
- 일반적으로 젊은 레드 와인이나 강력한 탄닌을 가진 와인이 디켄딩에 적합합니다. 특히, 병에서 너무 오래 머물러 있는 와인이나 레드 와인의 경우 디켄딩이 도움이 될 수 있습니다.
- 와인 병 열기:
- 와인 병을 열고 와인을 특별한 와인 글라스나 디켄터에 따라주기 전에 와인을 적절한 온도로 실내에 두어야 합니다.
- 디켄터에 따르기:
- 와인을 디켄터에 따르면서 산소를 풍부하게 공급합니다. 와인이 유리한 디켄터에 옮겨지면 표면적인 면적이 더 커져 와인이 빠르게 산소화됩니다.
- 디켄터에서 일정 시간 두기:
- 와인을 디켄터에 옮긴 후, 일정한 시간 동안 디켄터에서 두어 와인이 산소와 상호 작용하게 합니다. 디켄딩 시간은 와인의 특성에 따라 다를 수 있습니다.
- 와인 글라스에 따르기:
- 디켄터에서 따로 둔 와인을 와인 글라스에 따르면서 서빙합니다. 디켄팅을 통해 향과 맛이 미묘하게 변하면서 더 부드러워지는 것을 느낄 수 있습니다.
디켄팅의 목적은 와인의 미묘한 향과 맛을 향상시키는 것이며, 디켄팅 시간과 디켄딩에 사용되는 디켄터의 종류는 와인의 종류와 개인의 취향에 따라 달라집니다. 하지만, 모든 와인이 디켄딩에 적합한 것은 아니며, 특히 연식이 짧은 와인이나 미네랄리티가 강한 화이트 와인은 디켄팅을 하지 않는 것이 좋을 수 있습니다. 또한, 어떤 와인은 디켄딩을 통해 더 많은 산소를 받을 경우 오히려 부정적인 영향을 받을 수 있습니다.
와인 디켄딩은 와인을 미리 오픈한 다음 얼마나 오랫동안 디켄팅을 할지, 디켄팅을 통해 발생하는 산소의 영향을 어느 정도 받을지 등을 고려해야 합니다. 전문가들은 와인의 특성과 디켄딩에 따른 변화를 고려하여 적절한 디켄딩 방법을 선택합니다.